Yogourt à l'ancienne!

C'est fort probablement la première chose que j'ai mise sur ma liste de choses à essayer de faire maison lorsque j'ai accepté le défi du mois non-transformé: faire mon propre yogourt.  Vous me direz que c'est plutôt inusité sachant que je n'ai jamais aimé le yogourt, même pas un tout petit peu parce que c'est bon pour la santé.  J'ai bien essayé toutes les marques et toutes les saveurs inimaginables, j'ai toujours préféré boire un grand verre de lait bien froid.  Mais l'homme de la maison et les 4 petites bêtes aiment ça alors pourquoi pas!  Nous avions déjà fait une première étape l'été dernier en n'achetant plus que du yogourt nature que chacun assaisonnait à sa guise. 

On m'a souvent dit que c'était simple comme tout de le faire soi-même mais j'en doutais et j'avais quelques craintes.  En fouinant, je suis tombée sur une recette de yogourt à la mijoteuse.  Pas de cuisson à surveiller?  Seulement 2 ingrédients?  BINGO!  C'est exactement ce qu'il me fallait!  L'ayant fait de mes blanches mains, il fallait toujours bien que j'y goûte... je suis tombée en amour avec le yogourt, comme un coup de foudre!  Crémeux, doux, pas de petit arrière goût.  Que ce soit avec un filet de miel et quelques amandes tranchées pour le dessert ou encore avec une touche de sirop d'érable et des petits fruits pour le déjeuner, je l'ai désormais adopté pour toujours.  Il n'est plus question d'acheter du yogourt commercial!

YOGOURT NATURE À LA MIJOTEUSE

Temps de préparation: 2 minutes et quart  --- Temps de cuisson: 2h30 + 6h de repos ---- Rendement : 2 litres

Ingrédients

• 2 litres de lait 3.25%
• 1/3 de tasse de yogourt nature

Il n'y a pas de recette plus simple et vous avez même 2 options:

Option 1: vers 8h, 8h30 le matin, branchez votre mijoteuse et mettez-y les 2 litres de lait.  Vous la démarrez à "high" et vous insérez la sonde thermique si vous en avez une ou encore un thermomètre à cuisson.  Vous devez faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il atteigne 185 degré (environ 2h30).  Vous éteignez alors la mijoteuse et vous enlevez le couvercle.

Option 2: Verser les 2 litres de lait dans un chaudron et faire chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne 185 degré (environ 10 minutes) et verser dans la mijoteuse.

Dans les 2 cas, vous laissez le lait refroidir jusqu'à 110 degré (environ 1h).  Prélevez alors 1 tasse de lait et mélangez-le avec le yogourt.  Vous pouvez également ajouter 1/2 tasse de lait en poudre si vous le souhaitez plus consistant mais c'est facultatif.  Remettez le mélange de lait et de yogourt dans la mijoteuse, touillez et refermez le couvercle rapidement.  Enrubannez votre mijoteuse dans une grosse serviette de bain épaisse pour qu'elle conserve sa chaleur.  Elle devra rester à 110 degré pendant 6 à 9h selon le temps disponible!  Laissez votre thermomètre à cuisson pour y jeter un oeil de temps en temps.  En la démarrant à "high" pendant 30 secondes aux 2 ou 3h, elle devrait garder sa température facilement.  En soirée, il est temps de verser les 2 litres de yogourt obtenus dans des contenants ou des bocaux et le lendemain, vous pourrez déguster un parfait bol de yogourt.  Il se conservera environ 3 semaines au frigo.  Si vous souhaitez en refaire, utilisez votre propre yogourt mais faites-le dans les 5 à 7 premiers jours pour que la culture bactérienne soit toujours active. 

Maintenant.... si vous raffolez du yogourt grec, que vous souhaitez un tantinet plus de protéine dans votre déjeuner, installez un tamis fin tapissé d'un coton à fromage ou d'un filtre à café sur un bol.  Versez la quantité de yogourt que vous souhaitez et réfrigérez l'amanchure pour la nuit.  Le lendemain, vous aurez un yogourt plus épais et dans votre bol, oh, miracle!  Un liquide jaunâtre (petit lait de son prénom), ma foi peu appétissant se sera déversé.  Vous me direz: "s'il est peu appétissant, pourquoi est-il si génial?"  Le lactosérum est formé d'eau, de lactose, de protéines globulaires solubles et de sels minéraux (merci wikipédia), je ne vous conseille toutefois pas d'en boire un grand verre, mais, MAIS, on fait d'une pierre deux coups: il pourra remplacer le lait dans votre prochaine recette de biscuits ou de pain! 
Il se gardera quelques jours au frigo et il se congèle très bien en portion que vous utilisez le plus fréquemment. 

Pas plus compliqué que ça!

Comments

[Gernouille1]

Je préfère un yogourt avec plus de gras, 2-3% simplement parce qu'il y a moins d'ingrédients qu'un yogourt sans gras mais je suis certaine que le résultat serait le même, c'est la culture bactérienne qui est importante. D'ailleurs, on peut remplacer le yogourt parce un sachet de culture.

[Stephanie]

Est-ce que vous prenez le 0% ou un autre %? Merci beaucoup

[Gernouille1]

Honnêtement, celui en promo quand j'ai besoin d'en faire et je n'ai vu aucune différence selon les marques. Comme il n'y a aucun produit gélifiant, il est liquide (parfait pour les pochettes réutilisables) mais on peut ajouter du lait en poudre pour l'apaissir ou alors le filtrer pour avoir un yogourt grec parfait.

[Stephanie]

Bonjour, quelle sorte de yogourt nature vous utilisez? Ça fait un yogourt onctueux? Merci 😀

[Mes Billets Doux]

J'ai vu d'autres façons de le faire mais celle-ci reste la plus simple avec 4 petites bêtes qui demandent de l'attention et surtout une tonne de trucs à cuisiner! Ça se fait tout seul, à peine besoin de regarder le thermomètre de temps en temps et dans le pire des cas, la texture sera un peu plus liquide (expérience faite pendant une panne d'électricité!) sans altérer le goût le moins du monde!