Fromage frais en 5 minutes

Il y a quelques années, nous avons accepté de changer notre traditionnel déjeuner "2 rôties au beurre d'arachide + verre de lait" pour quelque chose de plus équilibré englobant les 4 groupes alimentaires.   Nous avons troqué une des rôties par un petit bol de fromage ricotta (à défaut d'aimer le cottage), des petits fruits et une lichette de sirop d'érable.  C'est pas mêlant, ça goûte le ciel!  Le hic, c'est qu'on utilise 2 pots de fromage ricotta par semaine et qu'ici, ils se vendent 4,99$ chacun.  Immense merci à ce magnifique défi qui nous a fait réalisé que notre ricotta à 4% de matières grasses avait une liste d'ingrédients un peu curieuse et surtout, qui nous a fait découvrir à quel point c'était tellement plus simple et moins coûteux de le faire directement dans notre cuisine!  Bon, après quelques recherches, semble-t-il que nous ferions plutôt de la brousse alors que la ricotta devrait être cuite une 2e fois.  J'ai bien tenté l'expérience sans aucun succès et la brousse nous convient parfaitement mais son nom ne nous donne pas envie de l'appeler ainsi alors nous dirons donc que nous faisons de la ricotta.  Je vous donne la recette allégée parce que la plupart contiennent de la crème que vous pourriez ajouter pour la rendre plus... crémeuse!

RICOTTA MAISON DIRECTEMENT DU CIEL

Temps de préparation: 10 minutes + 15 minutes de repos  --- Temps de cuisson: 5 minutes ---- Rendement : 300 - 350 ml

Ingrédients

• 1,33 litre de lait 3,25% (ça se fait très bien avec un litre mais avec le yogourt, on achète les sacs de 4 litres)
  
• 2 1/2 c. à table de vinaigre blanc

C'est tout!  On ne peut pas avoir une liste d'ingrédients plus simple que ça, n'est-ce pas?  Vous aurez besoin d'une casserole, d'un thermomètre à cuisson, d'une passoire fine, d'un filtre à café (ou un coton fromage) et d'un grand bol.  Faites chauffer le lait à feu vif jusqu'à ce que la température atteigne 85 degré (nous avons testé plusieurs température et c'est celle qui a donné le meilleur résultat) donc environ 5-6 minutes.  Le lait ne doit pas bouillir.  Baissez le feu au minimum lorsque la température est atteinte et ajoutez le vinaigre.  Brassez doucement pendant 30 à 45 secondes.  Vous verrez le lait caillé instantannément.  Retirez la casserole du feu et laissez le tout reposer pendant une quinzaine de minutes (cette étape est facultative mais comme j'ai le temps, je le fais!).  Placez le filtre à café dans la passoire fine et déposez le tout sur le bol.  Versez le mélange et laissez-le décanter pendant 1h.  Voilà, vous avez de la belle ricotta!  Elle se gardera 2 ou 3 jours au frigo.  Dans le bol, vous aurez quasiment 1l de mélange blanchâtre.  Vous vous souvenez du petit-lait que donne le yogourt grec?  C'est exactement la même chose!  Conservez-le dans un pot au frigo et utilisez-le pour faire vos pâtisseries et votre pain.  Vous ferez une pierre deux coups avec le même litre de lait!

Comments

[Sylviane]

Ça ressemble à ma recette, mais en plus elle contient du sel et du jus de citron à la place du vinaigre... J'imagine que ça revient au même... Par curiosité, avez-vous essayé de faire la ricotta avec du lait de chèvre??? Je me demande ce que ça donne.